Cin cin con il Passito sardo

Il passito è un vino aromatico, ideale per i brindisi delle feste natalizie, ma anche come vino da
meditazione di fine pasto o per accompagnare i formaggi della tradizione sarda.
Come si prepara? È un vino che viene vinificato normalmente ma le uve, prima di essere vinificate,
vengono sottoposte per un periodo di tempo più o meno lungo ad appassimento, cioè a una
riduzione o eliminazione dell’acqua presente negli acini.
Lo scopo del procedimento è quello di assoggettare l’uva a sovra-maturazione per permettere la
concentrazione negli acini di numerosi composti, quali zuccheri, acidi organici, sali minerali e
profumi. I vini che si ottengono tramite questo processo sono detti “passiti” e sono solitamente
caratterizzati da un importante contenuto alcolico e da un residuo zuccherino più elevato.
In Sardegna vengono prodotti diversi passiti, alcuni dei quali davvero eccellenti.
Si consiglia di abbinarli sia con la classica pasticceria sarda a base di mandorle sia con formaggi
stagionati, per un pairing non scontato e intrigante.