Consigli di cucina: La cucina di terra in Sardegna: cinque ricette facili, veloci e gustose

Fregula con crema di fave e pecorino, chips di guanciale

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di fregula piccola
• 100 g di fave secche
• 120 g di pecorino semistagionato
• Guanciale a fette sottili q.b.

Preparazione:
Cuoci la fregula al dente in acqua bollente salata. A parte cuoci le fave e frullale con olio evo, sale e il pecorino a dadini. Griglia il guanciale finché diventa croccante. Componi il piatto: base di crema di fave, fregula croccante e chips di guanciale. Aggiungi due foglie di menta fresca come guarnizione.
Puoi sostituire le fave con ceci o fagioli, a piacere.

Malloreddus con crema di formaggio e pere caramellate

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di malloreddus
• 100 g di formaggio caprino sardo o peretta fusa
• 2 pere mature
• zucchero di canna, burro, sale q.b.

Preparazione:
Taglia la pera a dadini e caramellala con burro e zucchero. Nel frattempo sciogli il formaggio con un goccio di latte per ottenere una crema. Cuoci i malloreddus, scolali e mettili in padella nella crema al formaggio. Impiatta con la crema di formaggio, malloreddus e pere sopra.

Mini hamburger di pecora con salsa al pecorino e fichi

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di carne macinata di pecora
• 120 g di pecorino semistagionato
• 4 Fichi freschi sbucciati
• 8 Fette di pane carasau

Preparazione:
Prendi il macinato, forma 4 hamburger rustici e cuocili in padella. Sciogli il pecorino con poco latte per la salsa. Servi l’hamburger con 1 fico tagliato a fette a commensale, pane croccante e la golosa salsa al formaggio.

Insalata di pomodori secchi, patate e olive nere

Ingredienti per 4 persone

• 2 patate medie
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 1 pomodoro sardo grande tipo cor’e boi (cuore di bue)
• Olive nere sarde q.b.
• prezzemolo, olio evo, pepe

Preparazione:
Lessa le patate e tagliale a cubetti. Mescola con pomodori secchi tagliati a pezzetti, il pomodoro fresco a cubetti, le olive, prezzemolo e olio. Aggiungi pepe nero e servi.

Millefoglie di pane carasau, ricotta al miele e scorza d’arancia

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 10 fogli piccoli di pane carasau
• 400 g di ricotta di pecora sarda (ben scolata)
• 4 cucchiai di miele di corbezzolo o millefiori
• Scorza grattugiata di una arancia
• mandorle tritate (per decorare)
• Zucchero a velo

Crema di ricotta: lavora la ricotta con il miele, la scorza d’arancia fino a ottenere una crema liscia.

Preparazione:
Spennella leggermente i fogli di carasau con acqua o latte per ammorbidirli appena (oppure usare croccanti, se si preferisce).
Passa in forno a 180° C per 5-6 minuti spolverati di zucchero a velo, finché diventano dorati e caramellati.
Componi la millefoglie: alterna strati di carasau e crema di ricotta (3 strati sono perfetti).
Finitura: completa con un filo di miele, mandorle tritate, una spolverata di scorza d’arancia (o cacao amaro a piacere)