Inverno: è la stagione dei carciofi sardi, che giungono a maturazione verso dicembre
e ci allietano con il loro meraviglioso sapore sino a marzo ed oltre, secondo l’annata.
I carciofi sardi si possono consumare in una miriade di modi, sia crudi sia cotti, in
insalata con la bottarga e un filo d’olio, in frittata, accompagnando la pasta, con la
carne, specie di agnello, fritti in pastella, eccetera.
Il prodotto, che viene coltivato in campo aperto grazie alla ottima insolazione
dell’Isola, vede la presenza di numerose aziende leader a livello italiano per qualità e
quantità del prodotto. Il carciofo sardo spinoso è l’espressione più elevata della
coltivazione di questo ortaggio, anche se ne esistono qualità senza spine, di diverso
colore e taglia. Il carciofo sardo spinoso è anche una DOP, un Prodotto di Origine
Protetta, che vanta numerosi tentativi di imitazione, senza successo.
Una pietanza squisita è costituita dal risotto ai carciofi, che non può mancare nel
menu di una cena elegante.
Mettetevi comodi per avere la ricetta completa. Innanzitutto bisogna mondare i
carciofi, eliminando le punte spinose, le foglie più dure e i gambi. Questi ultimi li
destinerete ad altro utilizzo, ad esempio come verdure in pinzimonio. Una volta puliti
i carciofi e tagliati a rondelle sottili, li immergerete in acqua e succo di limone o in
acqua minerale frizzante per evitarne l’ossidazione. Nel frattempo, preparerete il
soffritto del risotto come di consueto, con cipolla e buon olio evo, facendo tostare il
riso e aggiungendo poi via via il brodo vegetale preparato precedentemente insieme
ai carciofi tagliati finemente. A metà cottura sfumerete con del vino bianco,
proseguendo la cottura. Cotti riso e carciofi potrete mantecare il tutto con del buon
pecorino sardo di media stagionatura aggiungendo anche un pizzico di zafferano a
piacere.
Consigliamo dell’ottimo riso sardo, uno dei migliori d’Italia.
A tavola accompagnerete il vostro risotto con i carciofi con un buon bicchiere di
Vernaccia di Oristano e non sbaglierete abbinamento.
