La pancetta tesa è una tipologia di pancetta che prende il nome dal fatto che il pezzo di
carne da cui viene ricavata, cioè la parte magra della pancia del maiale, ben salata e
aromatizzata, viene fatta stagionare nella sua forma originaria, a differenza della pancetta
classica che ha una forma tondeggiante.
La pancetta tesa ha infatti una forma rettangolare, e si scioglie in bocca grazie alla
sapiente combinazione di carne rossa suina e grasso nobile della parte ventrale magra del
maiale, dal sapore saporito ma fine e delicato.
La carbonara con pancetta tesa è una ricetta facile e veloce. La nostra versione prevede
la cottura della pasta al dente; nel frattempo la pancetta, tagliata a cubetti, viene fatta
passare in una capiente padella qualche minuto. A parte si prepara una cremina con tanti
tuorli d’uovo quanti sono i commensali uniti ad abbondante pecorino sardo o romano, 50%
e 50%, e una macinata di sale e pepe.
Cotta e scolata la pasta si passa nella padella dove aveva cotto la pancetta, si aggiunge la
cremina d’uovo e formaggio e a fuoco spento si ripassa tutto insieme, aggiungendo da
ultimo la pancetta.
Le uova ovviamente devono essere freschissime.
Questa carbonara con ingredienti sardi vi piacerà tantissimo.
