La pasta con i ricci è un primo piatto della tradizione italiana molto sfizioso e semplice da fare. In
Sardegna vi è un culto per la polpa di riccio, che si consuma come street food nei chioschi o nella
pastasciutta, con l’aggiunta di un filo d’olio evo. Un classico sono gli spaghetti ai ricci di mare, in
cui l’ingrediente principale, oltre alla pasta, è la polpa di riccio. Si procura in due modi: quando è
stagione si acquista ai chioschetti cittadini, fresca; quando c’è il fermo biologico si acquista in
vasetto. Si fanno cuocere gli spaghetti al dente, poi si mantecano con olio evo in una padella
antiaderente. Infine a fuoco spento si versa un vasetto di polpa di ricci di mare e si mescola bene.
Si può anche portare la padella a tavola e servire la pasta nel piatto ai commensali con un
forchettone. La polpa di riccio si abbina con i vini bianchi freschi e sapidi, raccomandato
l’abbinamento con del Vermentino di Sardegna o con del Vermentino di Gallura DOCG,
naturalmente freschi.
