Estate, tempo di cene in terrazza, in giardino, con gli amici. Quale miglior piatto di una bella zuppa
di cozze accompagnata da vino bianco freddo? I segreti di un ottimo guazzetto di cozze iniziano
dalla scelta dell’ingrediente principale, le cozze stesse. Esistono molte ricette di zuppa di cozze,
dalle cozze al sugo all’impepata di cozze al pomodoro. La zuppetta di cozze perfetta necessita di
una sapiente cottura di questo mitile. Sceglieteli già puliti dalla vs pescheria di fiducia, oppure
sciacquate bene i mitili togliendo poi il bisso del frutto di mare.
Fateli aprire in una pentola con poca acqua e un po’ di vino bianco, poi sgusciateli mettendo da
parte qualche guscio pulito come decorazione finale del piatto.
Fate filtrare con un colino a maglie strette il liquido di cottura e mettetelo da parte. Nel frattempo
preparate un soffritto con aglio, cipolla, olio evo, pepe e sale a piacere, fate rosolare in pentola,
sfumate ancora con vino bianco secco, aggiungete un po’ di salsa di pomodoro, l’acqua di cottura
dei mitili e fate cuocere, a cottura quasi ultimata versate nella pentola le cozze, finite le cottura.
Versate in piatti fondi, guarnite ogni piatto con un paio di gusci, un po’ di prezzemolo tritato, a
parte preparate una bruschetta di pane, servite a tavola con un calice di vino bianco tipo
Vermentino o Nuragus.
