Formaggio Caprino Semicotto a caglio vegetale – Caseificio Hircus

Una volta i pastori non disponendo del caglio animale, usavano raccogliere fiori di alcune piante con proprietà coagulanti (cardo e carciofo). Da questa antica tradizione nasce il semicotto. È un formaggio a latte pastorizzato di media o lunga stagionatura. La sua crosta è liscia e abbastanza dura. Caratterizzato da una pasta semidura o dura. Inoltre ha una maggiore digeribilità rispetto a quello preparato con caglio animale. È un ottimo formaggio da tavola accompagnato da pane casereccio e vini rossi dal profumo intenso di bassa gradazione alcolica. Abbinare a marmellate, uva fresca.