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Salumi e Carni

I Salumi sardi, prodotti artigianalmente dai produttori locali, presentano colori invitanti, profumi stuzzicanti ma soprattutto sapori delicati e decisi. Quando si parla di salumi, in Sardegna, non c’è che l’imbarazzo della scelta. Grazie ad una lunga tradizione, la produzione artigianale ha saputo istruire quella industriale preservandone la qualità e l’attenzione al prodotto. Dai prosciutti alle salsicce di suino, dai filetti di capra a quelli di pecora, passando per i salumi di cinghiale, i prodotti sardi e i loro inconfondibili aromi talvolta speziati sono conosciuti ed apprezzati nelle più pregiate cucine di tutto il mondo, dove vengono usati per mettere a punto deliziose ricette, dagli antipasti ai secondi. Dietro ai nostri Salumi ci sono abili disossatori, salatori, insaccatori e stagionatori in grado di esprimere al meglio i sapori della nostra tradizione. La stagionatura, o invecchiamento, varia a seconda del tipo e delle dimensioni del salume: può essere brevissima (anche 20 giorni) o lunga, fino ad arrivare ai due anni. I luoghi in cui i salumi vengono stagionati devono avere un microclima particolare, con un’umidità del 60°, fondamentale per ottenere un prodotto perfetto e stagionato a regola d’arte. I salumi sardi sono ricercatissimi soprattutto per la qualità delle carni genuine e incontaminate con i quali vengono prodotti. In particolare la genuinità dei nostri salumi deriva da carni di animali nati ed allevati in Sardegna allo stato brado o semibrado.I nostri salumi sono tutti conservati in atmosfera modificata o sottovuoto, per preservarne la qualità e facilitarne il trasporto. Dopo l’apertura, per mantenere inalterato il loro gusto e le loro caratteristiche, è bene conservarli dentro un contenitore ermetico nella parte meno fredda del frigorifero, e vanno consumati entro 6-10 giorni. Più lunga è la stagionatura, più a lungo rimarranno integri.Affettati sottilmente o più grossolanamente a seconda dei propri gusti, questi salumi sapranno dare un gusto unico alla propria tavola arricchendone la cucina.

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